استودیو سنت ژرمن - ساختمانی برای کمک به دیگران

نقل قول از: https://www.studiostgermain.com/blog/2019/12/20/why-is-sewickley-tavern-the-worlds-first-reset-restaurant

چرا رستوران سویکلی تاورن اولین رستوران RESET جهان است؟

۲۰ دسامبر ۲۰۱۹

همانطور که ممکن است در مقالات اخیر Sewickley Herald و NEXT Pittsburgh دیده باشید، انتظار می‌رود رستوران جدید Sewickley Tavern اولین رستوران در جهان باشد که به استاندارد بین‌المللی کیفیت هوای RESET دست می‌یابد. همچنین اولین رستورانی خواهد بود که هر دو گواهینامه RESET ارائه شده را دنبال می‌کند: Commercial Interiors و Core & Shell.

وقتی رستوران افتتاح شود، طیف وسیعی از حسگرها و مانیتورها، عوامل راحتی و سلامتی را در محیط داخلی ساختمان، از سطح دسی‌بل سر و صدای محیط گرفته تا میزان دی‌اکسید کربن، ذرات معلق، ترکیبات آلی فرار، دما و رطوبت نسبی هوا، اندازه‌گیری خواهند کرد. این اطلاعات به فضای ابری منتقل شده و در داشبوردهای یکپارچه نمایش داده می‌شوند که شرایط را در لحظه ارزیابی می‌کنند و به صاحبان رستوران اجازه می‌دهند در صورت نیاز تنظیمات لازم را انجام دهند. سیستم‌های پیشرفته تصفیه هوا و تهویه به طور هماهنگ کار خواهند کرد تا محیط را برای سلامت و راحتی کارکنان و مشتریان بهینه کنند.

این نمونه‌ی بارزی است از اینکه چگونه علم و فناوری ساختمان‌سازی اکنون به ما اجازه می‌دهد ساختمان‌هایی بسازیم که برای اولین بار می‌توانند به طور فعال سلامت ما را بهبود بخشیده و خطرات ما را کاهش دهند.

وظیفه ما از طرف کارفرما که در حال طراحی مجدد بود، در نظر گرفتن پایداری در بازسازی ساختمان تاریخی بود. نتیجه این فرآیند، یک بازسازی با عملکرد فوق‌العاده بالا بود که می‌توانست به اولین جایزه معتبر جهانی دست یابد.

پس چرا رستوران سویکلی تاورن اولین رستوران در جهان است که این کار را انجام می‌دهد؟

سوال خوبی است. این سوالی است که رسانه‌ها و اعضای جامعه‌مان بیشتر از من می‌پرسند.

برای پاسخ به این سوال، بهتر است ابتدا به سوال معکوس پاسخ دهیم، چرا این کار در همه جا انجام نمی‌شود؟ دلایل قابل توجهی برای این امر وجود دارد. در اینجا به بررسی دلایل شکست آنها می‌پردازیم:

1. استاندارد RESET جدید است و بسیار فنی است.

این استاندارد یکی از اولین استانداردهایی است که به طور جامع به ارتباط بین ساختمان‌ها و سلامت می‌پردازد. همانطور که در وب‌سایت RESET توضیح داده شده است، برنامه صدور گواهینامه در سال ۲۰۱۳ راه‌اندازی شد و "بر سلامت افراد و محیط زیست آنها تمرکز دارد. این اولین استاندارد جهان است که مبتنی بر حسگر است، عملکرد را ردیابی می‌کند و تجزیه و تحلیل ساختمان سالم را در زمان واقعی ایجاد می‌کند. گواهینامه زمانی اعطا می‌شود که نتایج اندازه‌گیری شده IAQ با استانداردهای بین‌المللی سلامت مطابقت داشته یا از آنها فراتر رود."

نکته آخر: RESET پیشرو در نوآوری‌های مبتنی بر فناوری برای ساختمان‌سازی پایدار است.

2. ساختمان‌سازی پایدار، باتلاقی گیج‌کننده از کلمات مد روز، اختصارات و برنامه‌ها است.

LEED، ساختمان سبز، ساختمان هوشمند... کلمات کلیدی فراوان! بسیاری از مردم نام برخی از آنها را شنیده‌اند. اما تعداد کمی از مردم طیف کامل رویکردهای موجود، تفاوت‌های آنها و اهمیت این تفاوت‌ها را درک می‌کنند. صنعت طراحی و ساخت ساختمان در برقراری ارتباط با مالکان و به طور کلی بازار گسترده‌تر، در مورد چگونگی اندازه‌گیری ارزش‌ها و بازگشت سرمایه مربوطه، کار خوبی انجام نداده است. نتیجه در بهترین حالت، آگاهی سطحی یا در بدترین حالت، تعصب دو قطبی است.

نکته‌ی اصلی: متخصصان ساختمان‌سازی در ارائه‌ی شفافیت در میان انبوهی از گزینه‌های گیج‌کننده شکست خورده‌اند.

3. تاکنون، رستوران‌ها بر جنبه غذاییِ پایداری تمرکز داشته‌اند.

علاقه اولیه به پایداری در بین صاحبان رستوران‌ها و سرآشپزها، به طور قابل درکی، بر غذا متمرکز بوده است. همچنین، همه رستوران‌ها مالک ساختمان‌هایی که در آنها فعالیت می‌کنند نیستند، بنابراین ممکن است بازسازی را به عنوان یک گزینه در نظر نگیرند. کسانی که مالک ساختمان‌های خود هستند، ممکن است از اینکه چگونه ساختمان‌های با عملکرد بالا یا بازسازی‌ها می‌توانند اهداف پایداری بزرگتر آنها را تکمیل کنند، آگاه نباشند. بنابراین، در حالی که رستوران‌ها در خط مقدم جنبش غذای پایدار هستند، اکثر آنها هنوز در جنبش ساختمان سالم مشارکت ندارند. از آنجا که استودیو سنت ژرمن متعهد به استفاده از ساختمان‌های با عملکرد بالا برای بهبود سلامت و رفاه در جامعه است، پیشنهاد می‌کنیم که ساختمان‌های سالم گام منطقی بعدی برای رستوران‌های با رویکرد پایداری باشند.

نکته آخر: رستوران‌های طرفدار پایداری، تازه در حال یادگیری در مورد ساختمان‌های سالم هستند.

4. بسیاری از مردم تصور می‌کنند که ساخت‌وساز پایدار پرهزینه و دست‌نیافتنی است.

ساختمان پایدار به خوبی درک نشده است. «ساختمان با عملکرد بالا» عملاً ناشناخته است. «ساختمان با عملکرد فوق‌العاده بالا» حوزه‌ی تخصص‌های علوم ساختمانی است (من هم همینطور هستم). اکثر متخصصان در طراحی و ساخت ساختمان حتی نمی‌دانند جدیدترین نوآوری‌ها چیستند. تاکنون، توجیه تجاری برای سرمایه‌گذاری در گزینه‌های ساختمان پایدار ضعیف بوده است، اگرچه شواهد فزاینده‌ای وجود دارد که سرمایه‌گذاری‌های پایداری ارزش قابل اندازه‌گیری ارائه می‌دهند. از آنجا که پایداری به عنوان یک چیز جدید و گران‌قیمت تلقی می‌شود، می‌توان آن را به عنوان چیزی که «خوب است داشته باشیم» اما غیرعملی و غیرواقعی تلقی کرد.

نکته‌ی اصلی: پیچیدگی و هزینه‌های درک‌شده، مالکان را دلسرد می‌کند.

نتیجه‌گیری

به عنوان معماری که خود را وقف تغییر طرز فکر مردم در مورد طراحی ساختمان کرده است، هر روز سخت تلاش می‌کنم تا گزینه‌های پایداری قابل دسترسی را در اختیار مشتریانم قرار دهم. من برنامه عملکرد بالا را توسعه دادم تا با مالکان در جایگاه خود از نظر دانش و اهداف پایداری‌شان آشنا شوم و آنها را با گزینه‌های قدرتمند و مقرون به صرفه‌ای که می‌توانند از عهده آن برآیند، تطبیق دهم. این امر به قابل فهم شدن برنامه‌های بسیار فنی برای مشتریان و پیمانکاران کمک می‌کند.

امروزه ما دانش و قدرت غلبه بر موانع پیچیدگی فنی، سردرگمی و ناآگاهی را داریم. به لطف استانداردهای جدید یکپارچه مانند RESET، می‌توانیم راه‌حل‌های مبتنی بر فناوری را حتی برای کسب‌وکارهای کوچک مقرون‌به‌صرفه کنیم و شروع به جمع‌آوری داده‌های جامعی کنیم که می‌توانند خطوط پایه صنعت را ایجاد کنند. و با پلتفرم‌های پیشگامانه برای مقایسه مدل‌های کسب‌وکار با داده‌های واقعی، معیارها اکنون تحلیل‌های واقعی بازگشت سرمایه را هدایت می‌کنند و بدون هیچ شکی نشان می‌دهند که سرمایه‌گذاری در ساختمان‌سازی پایدار سودآور است.

در رستوران سویکلی تاورن، ترکیب درستِ مکان-زمانِ درستِ مشتریانِ دغدغه‌مند به پایداری و برنامه‌ی عملکرد بالای استودیو، تصمیمات فناوری را ساده کرد؛ به همین دلیل است که این اولین رستوران RESET در جهان است. با افتتاح آن، ما به جهانیان نشان می‌دهیم که یک ساختمان رستوران با عملکرد بالا چقدر می‌تواند مقرون‌به‌صرفه باشد.

در نهایت، چرا همه این اتفاقات اینجا در پیتسبورگ افتاد؟ این اتفاق به همان دلیلی در اینجا رخ داد که تغییرات مثبت در هر کجا اتفاق می‌افتد: گروه کوچکی از افراد متعهد با هدفی مشترک تصمیم به اقدام گرفتند. پیتسبورگ با سابقه طولانی نوآوری، تخصص فعلی در فناوری و میراث صنعتی و مسائل مربوط به کیفیت هوا، در واقع طبیعی‌ترین مکان روی زمین برای اولین بار است.